Grönpeppar marinad

Helstekt marinerad utskuren biff med grönpepparsås och rostade rotsaker

Det här behöver du (25 personer):

  • 4 kg utskuren biff i hel bit
  • ca 2 msk salt
  • ca 2 tsk grovmald svartpeppar
  • 2 msk smör + 2 msk olja till stekning

Marinad till det stekta köttet

  • 1 dl söt soja (Ketjap Benteng)
  • 0,5 dl vanlig soja
  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 1 tsk grovkrossad vitpeppar
  • 2 tsk torkad dragon
  • 2 pressade vitlöksklyftor

Grönpepparsås

  • 10 msk smör
  • 5 st bananscharlottenlökar eller 15 st små
  • 15 msk torkad grönpeppar
  • 15 msk konjak
  • 5 msk dijonsenap
  • 15 dl grädde

Gör så här:

  1. Värm ugnen till grader. Dela biffraden så att du får plats med två stora bitar i långpannan. Krydda köttet efter hand runt om med salt och peppar. Bryn det på alla sidor i en stekpanna på spisen. Stick i en stektermometer och stek färdigt i långpannan i ugnen tills termometern visar 60 grader.
  2. Blanda marinaden. Lägg det nystekta köttet i tjocka stora fryspåsar samt fördela marinaden över köttet i påsarna. Knyt till väl så att så lite luft som möjligt finns kvar i påsarna. Marinera köttet två dygn i kylskåp. Vänd påsarna några gånger.
  3. Vid serveringen skärs köttet i ca 2 mm tunna skivor.
  4. Grönpepparsås: B

    Gr&#;npeppars&#;s

    Grönpepparsås är en tidlös klassiker med en tydlig och sofistikerad smakprofil.

    Grönpepparsås är svårslaget till rött kött

    Grönpepparsås är en klassisk fransk sås, känd för sin distinkta smak. Grönpeppar är omogna bär från pepparplantan, som antingen torkats eller bevarats i lake. Jämfört med svartpeppar är grönpeppar något mildare, men smakprofilen är också mer komplex med en viss syrlighet. Grönpepparsås serveras traditionellt till kötträtter som biff, fågel och vilt. Den passar även till grillade grönsaker och potatisrätter. Pepparstek är den rätt som de flesta förknippar med grönpepparsås. 

    Cognac och rödvin ger karaktär åt vår grönpepparsås

    Förutom peppar ser man många olika ingredienser i recept på grönpepparsås. Vi har valt att dela ett recept med grädde, cognac och en liten skvätt rött vin, men det går att ersätta grädde och cognac med whisky o

  5. grönpeppar marinad

    6. Godaste marinaden mot kött

    7,8K
    Innehåller annonslänk till KitchenTime

    God morgon vänner!

    Min första jobbvecka och detta är enstaka del för att komma igång med, speciellt när man varit iväg från hemmet direkt efter jul samt nyår dock jag existerar på gott humör samt känner mig utsövd, samt så förväntansfull över

    Tänkte dela tillsammans med mig från min favoritmarinerad till kött!
    En syrabaserad marinad utför att proteinet bryts ner så jag marinerar inom kylskåp inom minst 1 timme dock upp mot 4.
    detta blir perfekt!

    Jag tillagar oftast kött inom Sous Vide &#; jag har ett Anova, den HÄR är ett bra cirkulator!
    Köttet torkas av samt vacuumförpackas tillsammans med salt, kryddig, lite vitlökspulver och lite färsk rosmarin och timjan.

    Sedan kör jag köttet vid grader i 2 timmar, detta gör jag med animalisk föda som entrecote, enkelbiff, ryggbiff, oxfile inom portionsbitar.
    Sedan får köttet vila lite på skärbräda i bakplåtspapper/smörpapper.

    Lite mer salt & kryddig och sedan ner inom het gjutjärnspanna med fett och olja och därför får köttet sig ett yta! detta ska bara ligga typ 30 sekunder tills översta skiktet är genomskinlig. Låt vila i 5 minuter, skär sedan köttet snett men tvärs över fibrerna eller servera köttet helt.

    Detta blir såååååå gott!
    testa gä